Александр Филоненко

Шеф-повар,Су-шеф,Повар
полная занятость

Возраст:   41 год
Интересуют вакансии в городах:   Киев

Шеф-повар
январь 1991 – по сегодняшний день
Кафе,Паб,Клуб,Ресторан, О.П.
Есть опыт открытие заведения с ноля. Подбор поваров - специалистов различных уровней, обучение персонала процессам кухни. Управление персоналом кухни, планирование рабочего времени, распределение и контроль выполнения задач. Создание и оформление меню. Банкетного, фуршетного меню, сезонных предложений, периодичное обновление меню, внедрение новых блюд. Составление и ведение калькуляционных и технологичных карт. Непосредственное участие в приготовление, оформление и отпуск блюд, контроль качества готовой продукции. Осуществление контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. Соблюдением работниками санитарных требований, правил личной гигиены. Работа с поставщиками и закупщиком. Формирование заявки на закупку необходимого товара. Контроль качества продуктов. Проведение переучета и инвентаризации. Контроль знания меню поварами и официантами. Проведение санитарных дней. Пунктуален, опрятен, порядочен. Не употребляю алкоголь, курю. Самообразование по специальности.

Шеф-повар
ноябрь 2015 – август 2016
Паб "Мотор", О.П.

Шеф-повар
апрель 2014 – октябрь 2015
Ресторанный комплекс "Давид" , О.П.

Шеф-повар
декабрь 2012 – февраль 2014
Европа плюс." Радио-бар" , О.П.

Шеф-повар
май 2011 – декабрь 2012
ресторан " Sinatra place " , О.П.

Шеф-повар
июль 2008 – май 2011
Ресторан "Макаш" , О.П.

Среднее специальное
сентябрь 1990 – май 1992
СПТУ №3, Повар, Киев

Цель
Найти перспективную, постоянную работу с возможностью применить полученные, более чем за 20 лет, знания и умение. Быть полезным членом команды, ориентированность на результат.
Профессиональные навыки
Навыки работы с компьютером
Уверенный пользователь. Знание и владение программами Excel, Word, "Шеф эксперт" (созданная на основе 1С) Составление и ведение калькуляционных и технологических карт.
Знание украинской, европейской, итальянской, кавказской кухонь, гриль, мангал, хоспер – Эксперт, использую в настоящее время, 20 лет опыта.
Знание кондитерской выпечки – Использую в настоящее время, 20 лет опыта.
Составление, ведение калькуляционных и технологических карт. – Эксперт, использую в настоящее время, 20 лет опыта.