Александр Горбаченко

шеф-повар
Зарплата от 20000 грн./мес.
полная занятость

Возраст:   41 год
Интересуют вакансии в городах:   Киев, Харьков, Одесса

Александр Викторович
Цель Получение интересной, активной, творческой работы

Опыт работы
2011-2014
Повар в семье

2009-2011
Ведущий специалист секции кухни
Отель «Интерконтиненталь» Киев
Ресторан «Comme il Faut» французская кухня

2007-2009
Шеф-повар
Ресторан «Шафран» сеть ресторанов «Мировая карта» Киев
Восточная кухня.Среднеазиатская кухня.Украинская кухня
Блюда восточной кухни славятся ароматностью и остротой, но, главное, это непередаваемый вкус. Кто из нас хотя бы раз в жизни не пробовал люля-кебаб, плов, долму, чебуреки, лагман, манты или бараньи ребрышки
Но помимо разнообразия и изысканности восточную кухню и культуру в целом отличает особое отношение к еде. “Ты – то, что ты ешь,”- говорят на Востоке. Еда в сознании восточного человека – нечто такое, что способно привести в гармонию душу и тело, мысли и дела. А неотъемлемой характеристикой гармоничного человека является здоровье.
Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу в России и за границей. Различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью. Но особенно любим во многих странах и известен на весь мир знаменитый украинский борщ. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус. Украинских борщей насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский и др.).

Широко распространены на Украине и различные каши, вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, а летом - из ягод. Не менее популярны такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - жаркое (печеня), украинские битки, шпигованные чесноком и салом, буженина тушеная с капустой и салом, крученики и др. Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп тушеный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками, и т. д.

2004-2007
Сеньёр шеф де партии Киев

Готель”Radisson SAS” ресторан “Bistro Cote Est”-это современная интерпретация классического “бистро”, в которой идеально соединяются кулинарные и агрокультурные традиции Франции и Украины. Ресторан «Милле Миглия» национальные итальянские блюда.
Изучил, а также практиковал с меню французского и итальянского р-нов. Средиземноморская кухня -- не какая-то определенная система или инструкция, а собрание пищевых привычек и принципов, которым традиционно следуют люди средиземноморья. Средиземное море окружают не менее 16 стран, и традиции питания различаются между этими странами из-за культуры, этнического фона и религии. Но есть множество характеристик, общих для них всех:
• Высока доля плодов, овощей, картофеля, бобов, орехов, семян, хлеба и других хлебных злаков в потребляемой пище.
• Активно используется оливковое масло, которое используется и для жарки и для приправы (в последнем случае часто используется масло холодной выжимки).
• В пищу идут умеренные количества рыбы, и небольшие количества мяса. Тяжелое мясо (свинина, говядина или баранина) потребляется регулярно, но не обязательно каждую неделю. Птица (курятина, гусятина, страус) и яица потребляются почти каждый день, но не обязательно каждый день.
• В основном потребляются йогурты из снятого молока и сыры с низким процентом жирности типа моцареллы, феты.
• Умеренное потребление красного вина, обычно с пищей (кроме мусульманских стран).
• Характерно потребление свежей сезонной продукции -- овощей, фруктов и зелени.
Принимал активное участие в приготовлении и подаче закусок, основных блюд, десертов, корректирую внешний вид и вкусовые качества еды. Помощь и контроль в изготовлении и подаче банкетов, фуршетов. Знаком с подачей и оформлением завтраков, бранчей (шведская линия) организовывал и готовил: итальянский, французский, азиатский буфеты.
Управление, организация, контроль работы поваров, - Выполнение плана кулинарным цехом, анализ товарных запасов
Высокая работоспособность, самоорганизация, активное участие в организации и работе команды;
Умение готовить самостоятельно;
Знания по планированию и просчету меню;
Умение отслеживать и контролировать затраты;
Способность оценивать качество и приверженность к стандартам;
Быть хорошим командным лидером;
Устойчивость к стрессам;
Способность обучать и развивать персонал кухни;
Быть открытым к другим культурам и иностранной среде.
- составления технологических карт,
- контроля за качеством приготовления блюд,
- скоростью приготовления, ассортиментом.
- Работа с персоналом: проведение собеседований
- Контроль за выполнением функциональных обязанностей и инструкций персоналом, проведение аттестаций
- Контроль за соблюдением стандартов обслуживания клиентов
- Проведение инвентаризации, ведение документации, составление и отчетов
Получил письменную благодарность от генерального менеджера за активное участие в «Grand opening».

2000-2005 р-н “Анкл-Сем”, р-н «Липский особняк», р-н «Лямур» Киев
соус - шеф
 Стажировался и работал в сети р-нов „Мировой карты”.
 Приготовление холодных блюд; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.
 Могу разрабатывать новые рецептуры блюд и изделий, в том числе банкетных, отличающиеся новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов. На вновь разработанные блюда и кулинарные изделия составляю технологические карты, в которых указываю: норму закладки сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, установленные в строгом соответствии с действующими нормами отходов и потерь при холодной и тепловой обработках сырья с учётом рациональной закладки основных продуктов.
 Принимал участие в двух реконструкциях ресторана «Анкл Сем». В частности помогал шеф-повару в подготовке персонала (20 человек), составлении меню, рекомендации по отпуску и оформлению блюд.
 Работал с блюдами европейской, французской, китайской, американской, славянской кухнями.
 Неплохо ориентируюсь в продуктовом рынке Киева.
1998-2000 ООО «Элтикс» Киев
менеджер
 Организация рабочих мест в супермаркете.
 Проведение инвентаризаций, оформление приходных и расходных накладных, отслеживание ошибок при продажах и т.д.
 Умение управлять персоналом (45 человек)
1996-1998 р-н “Анкл-Сем” Киев
старший повар
 Приготовление соусов и основных блюд.
 Знаком с подачей и украшением блюд.
 Готовил традиционные блюда Америки и Европы.
 Уволился в должности старшего смены.

Образование 1989-1993 КСТ Киев
 Факультет: ПЖК
 Специальность: мастер технолог.
 1993-1995 Расширенные курсы поваров Киев
 2005 (4 месяца) Успешно сдал сертифицированный экзамен на уровень «Elementary» по спец. программе изучения английского языка для работников ресторанного хозяйства.